Proja (proha) je tradicionalno sirotinjsko jelo od kukuruzne krupice, koja može biti izvrsna zamjena za kruh ali i samostalno jelo. Ukusno i brzo, baš kako volim. Kada imaš za ručak nešto s umakom i još k’tome crvenim, probaj napraviti proju. Ovo osobito vrijedi ako ti je dosta ti je kruha ili ne voliš palentu.
Proja, bogata sirotinjska hrana
Tradicionalno domaće jelo od krupice, ulja, soli i mineralne vode prehranilo je generacije stanovnika Balkana i sačuvalo ih od gladi. Otuda proji aura sirotinjske hrane koja mnoge danas, nepravedno odbija.
Danas se radi nešto bogatija varijanta dobre stare proje. Tako se u proju pored krupice dodaje brašno, jaja i jogurt zbog čega je se zove projara. Neki, poput moje mame u smjesu dodaju i komade slanog sira.
Proja se tradicionalno jede s vrhnjem i kiselim kupusom. Ali mi doma je uvijek biramo za prilog gulašima (gulaš od gljiva) i jelima s crvenim umakom (tingul).
Gurmanska i zdravija varijanta proje
Kako to obično bude s receptima i ovaj je moja je majka skupila negdje, a nitko pa ni ona ne zna gdje. Mama voli svoju proju sa slanim sirom (feta sirom) i moram se složiti da je tako proja čarobna ali je treba brzo pojesti.
Ja radim zdraviju varijantu proje i bez sira kao zamjenu za kruh koji mi treba trajati par dana a sir skraćuje rok trajanja proje. Ako volite sir, možete ga dodati i u zdraviju varijanti proje, baš kao što gurmansku možete složiti bez sira.
Evo sve tri varijante projare, obična bez filozofiranja, gurmanska sa sirom moje mame i moja zdravija. Primijetit ćete da zdravija varijanata nije toliko žuta i šarenija je jer je krupica s mlinice (svjetlija) a pirovo brašno integralno (s ostacima lupina).
Recept će vam uspjeti i s najkomercijalnijom krupicom, tako da se time nemojte opterećivati a ako nemate integralno pirovo brašno možete dodatno glatko pirovo brašno ili integralno pšenično. Budite kreativni, igrajte se i nađite kombinaciju koja vam naviše paše.
Jučer sam složila ovu običnu proju bez miksera samo s vilicom k’o u dobra stara vremena i samo ću reći da sutra radim još jednu “old fashioned way.
Evo i recepta za sve tri proje.
