Rižoto od gljiva i šparoga

Volim rižu, a dobar rižoto naprosto obožavam. Tko me zna, zna da kada sam gladna sebi skuham rižu na pari (?!?), stavim malo maslaca i sira po vrhu i ja sretna. E pa ovaj rižoto koje sprema moj suprug meni je najdraži rižoto. I to ne samo zato jer ga on sprema (a ne ja, iako i to godi). Kao inspiracija za obiteljski  rižoto od gljiva poslužio je recept Mate Jankovića za rižoto od gljiva, kojeg smo malo nadogradili i oplemenili šparogama i vrganjima. Tako je nastao ovaj naš rižoto od gljiva i šparoga.

Prvo i osnovno pravilo kojim se morate voditi ako želite napraviti dobar rižoto je prava riža: Arborio ili Carnoli riža. Kako postoje određene vrste tjestenine za određeni nadjev tako postoje i vrste riže koji su najbolje za određenu primjenu: kuhanje na pari ili za rižoto.

Dalje, rižu treba podlijte vinom i temeljcem. Ne štedite ni na jednom ni na drugom. Vino ne mora biti vrhunsko, ali bome ni najjeftinije stolno. Isto vrijedi i za temeljac. Ako imate svog domaćeg temeljca, super a ako ne poslužite se gotovim. Nikako ali apsolutno nikako ne kuhati rižoto na vodi. Šteta riže, a bome i gljiva.  

Konačno, pazite da rižu ne prekuhate. Nije da se ne dogodi i najboljim restoranima ali kad već pričamo o tome na to treba pripaziti kada je rižot u pitanju onda je to svakako vrijeme kuhanja riže.

Probajte naš obiteljski rižoto od gljiva i šparoga.

Rižot od gljiva i šparoga

Print

Za: 4 Priprema: 5 min Kuhanje: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 300 g šampinjona, smeđih
• 2-3 veće svježe šparoge (uzgojenih, ne divljih)
• 100 g sitno sjeckanog mladog luka ili 1 manji obični crveni luk
• 3 češnja češnjaka, sitno sjeckanog ili protisnutog kroz gnječilicu
• par žlica maslinovog ulja za dinstanje
• 360 g riže (najbolje arborio ili carnoli)
• 1 dl bijelog vina (boljeg ne previše kiselog)
• temeljac, povrtni ili pileći
• žlicica majčine dušice (može i sušene)
• sol, papar
• 80 g maslac
• 100 g parmezana, svježe ribanog

METODA

Gljive narezati na tanke ploške.  Malo ih posoliti da puste vodu i dinstati na maslinovom ulju do karamelizacije. 

 

Šparoge oprati, očistiti i narezati na kolutove, oko 1 cm debljine.  Gljivama dodati šparoge i mladi luk nasjeckan na kolutiće. Kada se mladi luk malo prodinsta, dodati nasjeckani češnjak. Dodati rižu i miješati bez prestanka.

Kada se riža zastakli, dodati bijelo vino. Potom dodati malo po malo uzavreli temeljac, cijelo vrijeme miješajući. Paziti da se riža ne prekuha.

Dodati majčinu dušicu. Potom dodati ribani parmezan i miješati dok se sve dobro ne spoji. 

Staviti maslac i istopiti ga. Posoliti i popapriti po guštu i miješati dok se sve fino ne rasporedi po rižot.

MALE TAJNE

Dio svježih šampinjona možete zamijeniti sušenim vrganjima. To će rižotu dati jednu potpuno novu dimenziju, u okusu i mirisu. Svaka vrećica sušenih gljiva: vrganja ili miješanih ima detaljne upute kako i obraditi.