Volim rižu, a dobar rižoto naprosto obožavam. Tko me zna, zna da kada sam gladna sebi skuham rižu na pari (?!?), stavim malo maslaca i sira po vrhu i ja sretna. E pa ovaj rižoto koje sprema moj suprug meni je najdraži rižoto. I to ne samo zato jer ga on sprema (a ne ja, iako i to godi). Kao inspiracija za obiteljski rižoto od gljiva poslužio je recept Mate Jankovića za rižoto od gljiva, kojeg smo malo nadogradili i oplemenili šparogama i vrganjima. Tako je nastao ovaj naš rižoto od gljiva i šparoga.
Prvo i osnovno pravilo kojim se morate voditi ako želite napraviti dobar rižoto je prava riža: Arborio ili Carnoli riža. Kako postoje određene vrste tjestenine za određeni nadjev tako postoje i vrste riže koji su najbolje za određenu primjenu: kuhanje na pari ili za rižoto.
Dalje, rižu treba podlijte vinom i temeljcem. Ne štedite ni na jednom ni na drugom. Vino ne mora biti vrhunsko, ali bome ni najjeftinije stolno. Isto vrijedi i za temeljac. Ako imate svog domaćeg temeljca, super a ako ne poslužite se gotovim. Nikako ali apsolutno nikako ne kuhati rižoto na vodi. Šteta riže, a bome i gljiva.
Konačno, pazite da rižu ne prekuhate. Nije da se ne dogodi i najboljim restoranima ali kad već pričamo o tome na to treba pripaziti kada je rižot u pitanju onda je to svakako vrijeme kuhanja riže.
Probajte naš obiteljski rižoto od gljiva i šparoga.
2 komentari
Izvrsno… Drago mi je da sam nabasala na ovaj recept, samo komplimente dobivam veceras. Pozdravi iz Santa Cruza!
Pozdrav,
hvala, hvala. Jako mi je drago da vam se sviđa recept. Ovo je umotvorina mog supruga. Bit će mu neizmejrno drago kada čuje.
Santa Cruz kažete, mašem!
Nata