Sočna i ukusna blagdanska tuka

Pečene purica je zvijezda svečanog stola. Njeno kraljevsko veličanstvo, blagdanska tuka, sočna iznutra i hrskava izvana nije stvar sreće, već pažnje, pripreme i naravno, iskustva kojeg rado nazivamo recept. Naravno da je bitno koje meso kupite. No još je važnije kako tim mesom rukujete I kako svoji gospođu pticu pripremate za pečenje. Kao kod pripreme bakalara svaka kuća i domaćica (ili domaćin) imaju svoju tajnu pripreme blagdanske tuke.  Ovo je moja sočna i ukusna blagdanska tuka i sve njene  (i pokoja moja) tajna.

Tajna savršene tuke

Jednostavno, tajna savršene tuke je u namakanju. Sve što vam treba je vrijeme, voda, sol i malo začina. Puricu treba namakati ne manje od 16 sati, i ne duže od 24 sata. Vodite o tome računa kada planirate svoje kulinarske aktivnosti oko blagdana.

Moj je običaj preuzeti naručenu svježu puricu na Badnjak (ako je moguće). Potom je držim u hladnjaku i namočim na božićno jutro 24 sata prije početka pečenja.

Ako ste nabavili smrznutu pticu morat ćete je otopiti prije namakanja za što će vam trebati dodatno vrijeme, koje morate uračunati ako želite da pečenka bude spreman za božićni ručak. Postupak odmrzavanja purice pronađite u vodiču za ukusnu i zdravu blagdansku tuku.

Više o namakanju i salamuri (marinade ili pacu) koje  meso tuke  čini nevjerojatno sočnim i mekanim u receptu za salamuru za blagdansku tuku.

Pečena sočna i ukusna blagdanska tuka

Najbolji način pripreme puretine iz salamure je pečenje. Za ukusnu blagdansku tuku važno puno faktora: težina purice, temperatura pečenja, nadjev i način pečenja. Primjera radi nadjevenoj purici treba dulje vremena da se ispeče, a ventilator u pećnici skratit će vrijeme pečenja .

Ja moju tuku pečem na 180°C, prekrivenu aluminijskom folijom tijekom, do nekih 45 minuta prije završetka pečenja. Podlijevam je svakih 30 minuta i pustim je da „počine“ najmanje 30 minuta.  

Purica je pečena kada u najdebljim dijelovima temperatura (između prsa i zabatka) 75 °C ili viša. Ako nemate termometar za hranu (ako volite meso i često ga pečete predlažem da ga nabavite) pritisnete zabatak ili probodite puricu i ako iz mesa istječe bistra tekućina, purica je gotova.

Kako odrediti vrijeme pečenja prema težini  pronađite u vodiču za ukusnu i zdravu blagdansku tuku.

Ukusna i sočna blagdanska tuka

Print

Za: 6 Priprema: 24 h Kuhanje: 3 h 3 h

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• tuka, sirova i cijela oko 4 kg
• (prethodno namočena u salamuri)
• MASLAC ZA NADJEV
• 125 g maslaca
• ½ žlice soli i papra
• žlica maslinovog ulja
• za AROMATIČAN NADJEV (dodajte još i)
• 1-2 žličice timijana (svježeg ili sušenog)
• 3 češnja češnjaka (zgnječenog)
• sok i kora 2 klementine, tanko narezana
• PUNJENJE (utroba tuke)
• crvenik luk
• 5-10 sušenih klinčić
• 1 limun ili 1-2 klementine
• ½ vezice svježeg timijana

METODA

Sirovu tuku namakati u salamuri 16-24 sata prije pečenja. 

Na linku pronađite recept za pripremu salamure.

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva.

Tuku koja se namakala izvaditi iz salamure i dobro isprati hladnom vodom. Najbolje je napuniti sudoper svježom hladnom vodom i ostavite puretinu da stoji u vodi 15 do 20 minuta kako bi se uklonila slanoća.

NADIJEVANJE i MAZANJE TUKE

Puretinu osušiti i dobro nadijenuti maslacem. Maslac ugurati ispod kože na prsima: kožu oprezno zadignuti i odvojiti od mesa žličicom s duljom drškom. Tako je lakše zadignuti kožu i ugurati maslac bez opasnosti da koža pukne. Smjesu maslaca razmazati po cijeloj koži, i ugurati u pukotine itd. tako da tuka bude potpuno prekrivena. Ne zabroaviti staviti malo i u unutrašnjost.

Luk narezati na polovice i ugurati ih u utrobu tuke. Limun ili 1-2 klementine našpikovati sušenim klinčićima. Ugurati grnačice majčine dušice citrusom, koji namjestite tako da zatvori utrobu.

PEČENJE TUKE

Spustiti temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva.

Puricu staviti na rešetku za pečenje, prsima okrenutom prema gore. Prekrižiti noge ptice, a prekrižene noge tuke zavezati kuhinjskom špagom. Pokriti cijelu tuku i posudu s rešetkom za pečenje teškom aluminijskom folijom, ugurajući je ispod posude. Foliju ukloniti 45 minuta prije kraja pečenja, kako bi kožica dobila lijepu rumenu boju.  

Tuka od 4 kg peče se ukupno 3 h (180 minuta, 45 min za svaki kg) 135 min pokriveno i 45 min otkriveno.

Podlijevati pticu svakih sat vremena tijekom pečenja. 

Kada je purica gotova – termometar pokaže 75 stupnjeva ili je sok koji izlazi iz ptice kada je ubodete bistar, ostavite je da počine 30 minuta i tek je onda režite. Nemojte pricu pokrivati jer ćete dobiti namočenu, a ne hrskavu kožicu.

MALE TAJNE

Recept daje 6 obilatih porcije s ostacima za dan kasnije (da ne kuhate baš odmah idući dan).