Iako smo, ovdje na brdovitom Balkanu, navikli na pite od kora poput zeljanica, sirnica i bureka, možemo se tu i tamo, promjene radi razveseliti nečim ukusnim i drugačijim, poput francuskog quiche Lorraine.
Quiche je u biti pita i to od prhkog tijesta koja može, osobito u proljeće i ljeto, obogatiti vaš kućni meni. Pod uvjetom da nemate ništa protiv sira?!
Iako klasik francuske kuhinje, quiche je izvorno njemački, a podrijetlo vuče s područja pokrajine Lothringen (današnje Lorraine). Tome u prilog ide i ime quiche koje je u biti iskrivljena njemačka riječ za kolač – Kuchen. Eto ne iskrivljujemo samo mi riječi, ni Francuzi nisu ništa bolji.
Izvorno quiche se radio od tijesta za kruh ali odavno se za podlogu pite koriste prhko i/ili lisnato tijesta a jede se za doručak, ručak i večeru, kao glavno jelo ali i predjelo. Toliko je dobra i raznolika ova pita.
Tko ne voli klasiku – Quiche Lorraine
Kako je burek klasika među domaćim pitama tako i je Quiche Lorraine klasika među ovim, francuskim pitama. Za razliku od bureka, koji je pita od mesa (i samo pita od mesa, ako niste znali nema bureka od sira ili zelja) Lorraine varijantu podrazumijeva jaja, vrhnje, sir i kuhanu šunku.
Ako u ovaj nadjev dodate karamelizirani luk dobit ćete drugu varijanut quichea, onu alzašku ili quiche Alsacienne.
Ja za svoj quiche Lorraine koristim ribani ementaler i kuhanu šunku u komadu koju narežem na kockice. Ako imate domaće slanine, možete zamijeniti dio šunke slaninom koja izvrsno funkcionira u ovom receptu. Predlažem da je svakako lagano popečete kako bi dobila na slatkoći.
Ljetna sezona k’o stvorena za Quiche
Iako izgleda komplicirano, quiche je u biti jednostavno pita od prhkog tijesta nadjevena vrhnjem i jajima. Ono što ga čini tako privlačnim je što si stvarno možete dati oduška kada je nadjev u pitanju i kombinirati svašta, pored jaja i vrhnja: sir, šunku, pancetu, gljive, šparoge, rajčice, losos, grašak… praktično sve.
Ako mene pitate jedino je važno da je u sezoni. Srećom sezona svega finoga je upravo sada i to svakako treba iskoristiti.
Stoga evo recepta za Quiche Lorraine kojeg radim godinama. Da možete iskoristiti ljeto na najukusniji mogući način. Jel’ trebam reći da odlično ide uz vino ali i pivo i to neko tamno i bogato poput Portera.
Sva lica quichea
Većina dodataka u quiche se moraju prethodno skuhati što znači da bi bilo dobro da ih prije samog dodavanja u smjesu jaja i vrhnja ohladite ali i osušite (npr. kuhinjskim papirnatim ručnicima).
Neke sastojke možete koristiti bez prethodne termičke obrade poput špinata, blitve, paprika i rajčica.
VRHNJE > kombinirajte vrhnje s mileramom i ne bojte se koristiti punomasno vrhnje koje je gušće i ukusnije. Usudite se jesti k’o Francuskinja – malo ali kako valja.
SIR > feta sir, kozji sir, cheddar, ementaler i gruyere.
Ostali DODACI:
- Kuhana šunka (kockice)
- Slanina, obavezno lagano karamelizirana
- Karamelizirani luk
- Pirjane gljive, uzgojene (šampinjoni, šitake…) i divlje (lisičarke, trubače, vrganji…)
- Piranje šparoge, uzgojene i divlje
- Losos
