Nema ljeta bez kolača s voćem. A ljeto, sa svim voćnim divotama koje donosi, pravo je vrijeme da se izvježbate u miksanju najmekšeg, najmirisnijeg i najukusnijeg biskvita koji postoji – biskvit s voćem moje bake Tonke.
Sigurno postoji hrpa recepata za ovaj kolača ali samo je jedan domaći, bakin kolač koji nam je spravljala ljeti na vikendici. Na čaše s jogurtom, s malo maraskina i dobrom šakom, dvije svježih višanja ravno iz višnjika tete Anke.
Okusi djetinjstva i sjećanje na baku
Divno je kada možeš nastaviti tradiciju i kroz nju se sjećati ljudi i mjesta te iskustvo prenjeti dalje svojoj djeci. Recept sam malo (kako ja to već znam) doradila i promijenila neke sastojke da zadovoljim obiteljske navike i potrebe:
- smeđi šećer, ne bijeli jer volim kako se divno mekano umiješa s jajima,
- maslac umjesto ulja jer obožavam kako biskvit ispadne sunčano žut
- oštro brašno a ne meko jer je biskvit rahliji
Svejedno bakini se prsti osjećaju u svakom komadu kojeg moje dijete, njena praunuka danas jede baš poput mene onomad. Doduše, nije voće direkt sa stabla (k’o u bake), ali je zato jednako paklenski vruće vani.
Vrućina i težina ljeta uvijek zove malo slatke utjehe i evocira sjećanja na neko jednostavnije, dječje vrijeme. Sestra i ja, slatke rajčice i grožđe iz vrta iza kuće, slana koža i miris Deliala, koji te prati na avanturama od jutra do sutra. I naravno, baka i biskvit, koji te čekaju na kraju još jednog dana.
Sve ljetne kombinacije voća
Bakin voćni kolač je idealan za ljetne dane jer traje dugo (navodno), lako se prenosi (super je za u ruke i trk vani, provjereno) a zbog izbora voća je uvijek novi, drugačiji.
Najvažniji detalj u bakinoj voćnoj priči je veza alkohola i šećera. Miris i okus koji dobijete nećete zaboraviti… kao najbolja, naukusnija, najsvježija voćna salata odjenuta u mekoću slatkog biskvita.
Predlažem da koristite Maraschino liker osobito za višnje i kombinaciju bresaka i malina, te da prije nadijevanja biskvita voćem, osobito ono manje zrelo i tvrdo voće, pospete vanilin šećerom i likerom te ostavite 10tak minuta. Ostatak šećera i likera dodajte u tijesto.
Neke od isprobanih voćnih nadjeva koje možete već ovo ljeto i sami testirati su:
- Višnje (amarena ako ima)
- Breskve i maline
- Marelice
- Borovnice, ribizli i maline
- Smokve (i ekstrakt badema)
- Šljive
Ako biskvit pustite da se peče malo duže bit će lagano hrskav izvana a nebeski mekan iznutra. No duljina pečenja ovisi i o debljini biskvita. Deblji biskvit će se peći dulje.
Veličina pleha i debljina biskvita s voćem
Primijetit ćete na slikama, gore s marelicama i dolje s borovnicama, da je biskvit s voćem različite debiljne. Razlog tome je veličina pleha. Konkretno: marelice – veći pleh (38x22cm) tanji biskvit i borovnice – manji pleh (32x19cm) deblji biskvit. Kod mene doma svatko voli svoju debljinu biskvita pa se zato izmjenjujemo.
Neovisno o tome za koju veličinu pleha se odlučite uz ovaj lagano sladak biskvit najbolje paše kiselo voće poput višanja, malina i marelica a meni je najdraža kombinacija breskvi i malina (uz neprikosnoveni bakin original od višanja, naravno).
Recept je osnovni za biskvit s općenitim uputama što se nadjeva tiče ali i s malom tajnom za što bolje “izvlačenje” biti iz voća. Vrstu voća, kombinacije i način rezanja možete prilgoditi sebi i svom guštu ali i godišnjem dobu.
Ja volim krupne komade voća tako da marelice, breskve, nektarine režem po dužini da dobijem polumjesece koji divno izgledaju na kolaču, a nebeski su ukusni i mekani kada ih zagrizete.
