Ako nemate vremena ili ne želite kuhati, a volite fino jesti, pesto je prava stvar za vas. Priprema se u čas, traje tjednima u frižideru, a možete ga koristiti na svemu i svačemu. Osobno ga obožavam na piletini i bruschettama, a ako niste probali svakako ga namažite na burgere. Ovaj put sam pripremila pesto od divlje rikole.
Kao i svake godine mene krene želja za pestom krene puno prije nego bosiljak na tržnicama, najvažiji sastojak pesto Genovesea. No, pesto se možete raditi i od drugih lisnatih biljaka, osobito sada u rano proljeće. Prije par godina sam isprobala pesto od listova mlade rotkvice, koje su se pokazali kao izvrsna zamjena za bosiljak. Listovi rotkvice su blaži i manje aromatični od bosiljka, pa trpe jače začine. Također, kod mene doma se često, osobito tijekom sezone pečenih paprika jede pesto rosso, koji je ujedno najomiljeniji pesto moga djeteta.
Osim sa zelenilom možete se „igrati“ i s orašastim plodovima pa pinjole zamijeniti orasima ili kako ja to volim suncokretovim sjemenkama.
Kako iskoristiti pesto od divlje rikole
Ne škodi podsjetiti kako iskoristiti pesto kada ga već napravite. Osim uobičajenih načina npr. kao nadjev tjestenini evo i drugih ideja koje vam mogu pomoći da na najbolji način unesete proljeće u svoj dom.
- Tjestenina (npr. špageti, fussili…) – nadjev
- Bruschette
- Dressing za salate (npr. caprese) uz dodatak limuna
- Pizza (nakon pečenja) uz, moj prijedlog mortadelu
- Juha (npr. žlica u juhu od rajčica)
- Burgeri – umak
- Namaz (pomiješano s vrhnjem)
- Maslac s pestom
- Nadjev zapečenu piletinu, puretinu, jaja, patlidžane…
Pesto izvrsno paše uz jaja (na oko za doručak) rajčice, sireve (mozzarellu, kozji sir), mortadelu (na sendviču ili pizzi). gljive (punjene portobello), povrće.
Ovo je recept brzi (working mum) pesto pripremljen blenderom. Od sira u pravilu korisitim Grana padano sir jer je blaža okusa ali možete probati i jače sireve kao Parmigiano Reggano i Pecorino koji usput rečeno idu u izvorni pesto Genovese.
Kako pohraniti pesto
Ostatke pesta možete držati u frižideru 5-7 dana. Ja koristim male staklenke i na vrh stavim malinovog ulja. Maslinovo ulje će se stvrdnuti u frižideru pa se sjetite da pesto izvadite 10tak minuta prije nego ga želite upotrijebiti. Ako je umak i dalje pregust dodajte maslinovog ulja i promiješajte.
Pesto možete i zamrznuti do 6 mjeseci. Najbolje je da ostatke pesta podijelite u manje porcije i odmrzavate po potrebi. Za zamrzavanje pesta možete korisiti i plastične kalupe za izradu kockica leda (jedna kockica 1 žlica pesta).
